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Wer sich ein bisschen mit der mexikanischen Küche auskennt, der weiß, dass ohne Salsa und Mole ein Gericht einfach nicht komplett ist. Die Mole existiert in zahlreichen verschiedenen Versionen. Zu den bekanntesten Beispielen gehört die Mole Poblano, die nach der Ortschaft Puebla benannt ist und inzwischen auch außerhalb von Mexiko rege genutzt wird. Was macht diese Sauce so beliebt, dass wir die Mole Poblano Rojo „Doña Chonita“ in unser Sortiment aufgenommen haben?

Um die Mole Poblano ranken sich diverse Legenden, in denen wohl jeweils ein Körnchen Wahrheit steckt. Manche vertreten die Meinung, dass eine Nonne aus dem Dorf Puebla die Mole eins erfand. Angeblich suchte sie nach einer Methode, ihre pikanten Saucen weniger scharf und damit für den Bischof erträglicher und schmackhafter zu machen. Ihr kam im 17. Jahrhundert die glorreiche Idee, die Mole mit dunkler Schokolade zu verfeinern – und bis heute ist dies das Markenzeichen der Mole Poblano. Sie weist dazu passend einen schokoladenbraunen Farbton auf.

Andere Versionen der Geschichte besagen, die Oberin des Klosters Santa Rosa in Zentralmexiko habe sich die Mole eigens für den Besuch des spanischen Vizekönigs ausgedacht und sich dabei auf Maya-Traditionen und Schokolade gestützt. Weitere Zutaten der Mole, denen man häufig begegnet, sind Nüsse und Gewürze sowie natürlich Chili. Die wichtigsten Komponenten sind in unserer Mole Poblano Rojo „Doña Chonita“ integriert. Es handelt sich um eine Chiligewürzpaste aus Kakao, Erdnüssen, Chilis und Gewürzen. Sie kann für Marinaden und Saucen genutzt werden. Mole Poblano wird zu kalten und heißen Speisen aller Art gereicht und wird z. B. über Enchiladas oder Tortilla-Rollen gegossen. Die typische Paste kommt zudem zur Herstellung der Marinade für das mexikanische Nationalgericht „Chicken Poblano“ zum Tragen.

"Nicht nur zu Huhn, sondern auch zu Reis und Kartoffeln passt die Mole perfekt. Mit der Mole Poblano Rojo „Doña Chonita“ sparen Sie sich die Mühe, die richtige Mischung selbst zu finden."

 

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